冬虫夏草百搭系列：虫草鸭舌的做法介绍

冬虫夏草

虫草鸭舌在菜系及功效中属于川菜，其特色是川菜风味。

虫草鸭舌功效特点：冬虫夏草含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12等成分，填精益髓、补肺滋肾，被人们誉为治疗“诸虚百损”的良药。此菜是在传统名菜“虫草鸭子”的基础上改奶汤为鸭汤，保持原汁原味。配莲子围边，使菜形美观丰满。鸭舌粑糯，融合虫草的汤味鲜醇浓香，是川菜高级筵席上传统与创新结合的珍品。


食材食谱热量：1300.5(大卡)
主料鸭舌500克
白莲米50克
虫草60克
鸭子1只约125
猪排骨750克 .
辅料姜10克
川盐4克
4克葱
10克绍酒
15克胡椒粉
1克味精

方法/步骤
1用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
2将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克)，清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
3将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
4选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克)，上笼蒸熟定型。
5把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。

注意事项
将皮纸浸湿，封严汤碗，然后再蒸，保持原汁原味。
鸭子、排骨可另作他用。